Ingredienti
350 gr. di Spaghettoro (Verrigni)
2 kg di Cozze da pulire
5/6 spicchi di Aglio
1 bicchiere (150/200 ml) di Vino Bianco Secco
Prezzemolo tritato
Pepe nero
Procedimento
Pulite le cozze e privatele dello sporco sul guscio. Conservatene almeno 3 per ogni porzione che cuocerete nell’acqua della pasta.
Apritele di crudo servendovi di un coltellino a punta e, facendo leva tra i due gusci, privatele del “baffo” e riponetele in un recipiente.
Abbiate cura di conservare il liquido che viene fuori dall’apertura delle cozze in un bicchiere, lasciatelo riposare affinché tutte le impurità vadano sul fondo.
Fate un fondo d’olio in padella, mette dell’aglio tritato e rosolate
Aggiungete quindi le cozze e il liquido che viene fuori dall’apertura, utilizzando solo la parte chiara in superficie nel recipiente, evitando di aggiungere il sedimento depositato sul fondo.
Fate cuocere per 10 minuti circa, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare qualche minuto e spegnete la fiamma.
Portate ad ebollizione l’acqua della pasta, salate e aggiungete gli spaghetti e le cozze con guscio conservate nella fase di pulitura.
Una volta cotta, mantecate a fuoco vivo in padella con le cozze e un paio di mestoli di acqua di cottura facendo attenzione a non farla asciugare troppo.
Spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato e impiattate secondo vostro gusto.
I vostri spaghetti e cozze sono pronti!
Buon Appetito da Vincenzo.
