Calamarata con coregone (o triglia) e finocchietto selvatico

Foto tratta dal sito AIFB

Ingredienti

320 gr. Calamarata Verrigni
200 gr. coregone (o triglia)
100 gr. finocchio selvatico
50 ml. olio extravergine di oliva
50 gr. cipolla
20 gr. uvetta
20 gr. pinoli
1 aglio a spicchi
sale
pepe

 

Procedimento

Lavare e lessare il finocchio conservando il liquido di cottura. Preparare un trito di cipolla e rosolarlo nell’olio aggiungendo i filetti di coregone (o di triglia) precedentemente sfilati e puliti, i pinoli, l’aglio tritato, l’uvetta, oltre che sale e pepe. Di tanto in tanto aggiungere parte del liquido di cottura del finocchio, rimestando. Cuocere a fuoco lento controllando la cottura del pesce. Cuore la pasta nel liquido di cottura del finocchio, scolarla molto al dente e condirla con il composto preparato.