Sciacquare il filetto di trota sotto l’acqua fredda e asciugare tamponando con carta da cucina. Eliminare accuratamente tutte le lische con una pinzetta.

Mescolate con il sale, lo zucchero e il tea verde.

Mettete il filetto di trota in un piatto piano e ricoprire con la miscela preparata.

Coprire con della pellicola alimentare e lasciar marinare il filetto di trota in frigorifero per almeno 12 ore.

Ripulire il filetto di trota marinata dalla miscela e cospargere la superficie con semi di papavero. Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

Cuocere il broccolo romanesco diviso a cimette in poca acqua leggermente salata.

Conservare alcune cimette intere per la finitura del piatto; ridurre in crema le rimanenti con frullatore a immersione unendo poca acqua e 3/4 cucchiai d’olio, sale e pepe ottenendo una crema liscia ed omogenea. Tenere in caldo.

Portare a bollore abbondante acqua, salare e cuocere gli spaghetti al nero di seppia.

Tagliare il filetto di trota marinata a fettine sottili con un coltello a lama lunga flessibile.

In una padella riscaldare una parte della crema di broccolo romanesco e mantecare gli spaghetti al nero di seppia scolati ben al dente e le cimette tenute da parte ridotte a tocchetti, aggiungendo, se serve qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Disporre su ogni singolo piatto un cucchiaio di crema di broccolo romanesco, ripartire gli spaghetti al nero di seppia e terminare la preparazione con le fettine di trota marinata.