Portare a ebollizione abbondante acqua e aggiungere il sale poco prima di immergere la pasta.

Tagliare il guanciale a listarelle oppure a piccoli cubetti e sistemarlo in una padella ancora fredda, senza aggiungere olio. Accendere il fuoco e lasciarlo rosolare dolcemente, in modo che rilasci parte del proprio grasso e diventi progressivamente dorato e croccante. Prelevarne una piccola quantità e tenerla da parte per completare il piatto.

Lavorare la ricotta in una ciotola con una forchetta fino a renderla morbida e uniforme. Sciogliere lo zafferano in un mestolino di acqua calda di cottura e versarlo sulla ricotta. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, una macinata di pepe e, solo se necessario, un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Cuocere lo Spaghettoro Affumicato e scolarlo molto al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il guanciale e proseguire la cottura per qualche istante, aggiungendo poca acqua alla volta.

Togliere la padella dal fuoco e incorporare la crema di ricotta allo zafferano. Mantecare con cura, regolando la consistenza con altra acqua di cottura fino a ottenere un condimento cremoso e ben distribuito.

Servire immediatamente, completando ogni piatto con il guanciale croccante tenuto da parte, una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano e pepe nero macinato al momento.