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Peperone di Grano Verrigni con burrata mortadella e pistacchi

Peperone di Grano Verrigni con pesto, burrata, mortadella e pistacchi

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Preparazione 15 minuti
Cottura 8 minuti
Tempo totale 23 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti Method

Ingredienti
  

  • 280 g di Peperone di Grano Verrigni
  • 30 g di basilico fresco
  • 3½ cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
  • ½ spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di granella di pistacchi più quella per la finitura
  • q.b. olio extravergine di oliva q.b.
  • q.b. sale grosso q.b.
  • 1 burrata
  • 1 fetta spessa di mortadella

Preparazione
 

Cuocere il Peperone di Grano
  1. Portare a bollore abbondante acqua, salare e cuocere il Peperone di Grano Verrigni, mantenendolo al dente.
  2. La cottura è particolarmente importante in questa preparazione: il formato deve conservare bene la propria struttura per poter essere successivamente farcito. Anche nella presentazione ufficiale del Peperone di Grano Verrigni viene raccomandata una cottura attenta proprio per preservarne forma e consistenza.
  3. Scolare la pasta e raffreddarla. Condire con pochissimo olio extravergine di oliva per evitare che i Peperoni di Grano aderiscano tra loro.
Preparare la crema di burrata
  1. Trasferire la burrata nel bicchiere del mixer a immersione e frullarla fino a ottenere una crema omogenea.
  2. Se necessario, aggiungere una piccola quantità del suo liquido per raggiungere una consistenza sufficientemente cremosa da poter essere utilizzata per la farcitura.
  3. Trasferire la crema in una sac à poche.
Preparare il pesto di basilico e pistacchi
  1. Riunire nel bicchiere del mixer il basilico, la granella di pistacchi, mezzo spicchio d'aglio e un pizzico di sale grosso.
  2. Frullare aggiungendo gradualmente l'olio extravergine di oliva, fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporare Parmigiano e Pecorino e amalgamare.
  3. Per mantenere più brillante il colore del basilico è importante evitare di surriscaldarlo durante la lavorazione: possono essere utili lame e contenitore ben freddi.
  4. Trasferire anche il pesto in una sac à poche.
Preparare la mortadella
  1. Tagliare la fetta di mortadella in piccoli cubi, scegliendo una dimensione proporzionata all'apertura del Peperone di Grano.
  2. Farcire i Peperoni di Grano Verrigni
  3. Farcire ogni Peperone di Grano con una parte di crema di burrata e una parte di pesto al basilico e pistacchi.
  4. Completare con un cubetto di mortadella e decorare con poca granella di pistacchi.
  5. Il Peperone di Grano Verrigni con burrata, mortadella e pistacchi è pronto per essere servito come finger food.
Come servirlo
  1. Per un aperitivo o una cena in piedi, i Peperoni di Grano possono essere sistemati singolarmente sul piatto da portata: la loro forma permette di creare una composizione ordinata e immediata da prendere.
  2. Per una presentazione al piatto, invece, distribuire sul fondo qualche punto di crema di burrata, aggiungere i Peperoni di Grano farciti e completare con pesto, pistacchi e qualche goccia di olio extravergine di oliva. Due modi diversi di interpretare la stessa ricetta, lasciando sempre al Peperone di Grano Verrigni il ruolo di protagonista.