Un formato fuori dagli schemi per una ricetta da gustare quasi in un solo boccone. In questa ricetta del nostro amico e ambassador OggiCucinaMirco, il Peperone di Grano Verrigni diventa protagonista di un finger food in cui la cremosità della burrata incontra il profumo del basilico, la sapidità della mortadella e la nota croccante del pistacchio.
La particolare forma del Peperone di Grano Verrigni si presta infatti a essere farcita e utilizzata per composizioni originali, trasformando la pasta in un elemento vero e proprio dell’impiattamento.
Una proposta pensata per un aperitivo, una cena in piedi o come entrée, ma che può diventare anche un piccolo piatto da servire al tavolo con un’impostazione più ricercata.
Un finger food di pasta da farcire
In questa ricetta il Peperone di Grano viene cotto al dente e utilizzato come un piccolo scrigno.
All’interno troviamo due consistenze cremose: una crema di burrata e un pesto preparato con basilico e pistacchi. A completare ogni Peperone di Grano, un cubetto di mortadella che aggiunge sapidità e crea un contrasto particolarmente piacevole con la freschezza della burrata.
Pochi ingredienti, riconoscibili, utilizzati per valorizzare soprattutto la forma e la consistenza della pasta.
Ecco due semplicissime varianti da portare a tavola!
Ingredienti
Preparazione
- Portare a bollore abbondante acqua, salare e cuocere il Peperone di Grano Verrigni, mantenendolo al dente.
- La cottura è particolarmente importante in questa preparazione: il formato deve conservare bene la propria struttura per poter essere successivamente farcito. Anche nella presentazione ufficiale del Peperone di Grano Verrigni viene raccomandata una cottura attenta proprio per preservarne forma e consistenza.
- Scolare la pasta e raffreddarla. Condire con pochissimo olio extravergine di oliva per evitare che i Peperoni di Grano aderiscano tra loro.
- Trasferire la burrata nel bicchiere del mixer a immersione e frullarla fino a ottenere una crema omogenea.
- Se necessario, aggiungere una piccola quantità del suo liquido per raggiungere una consistenza sufficientemente cremosa da poter essere utilizzata per la farcitura.
- Trasferire la crema in una sac à poche.
- Riunire nel bicchiere del mixer il basilico, la granella di pistacchi, mezzo spicchio d’aglio e un pizzico di sale grosso.
- Frullare aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva, fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporare Parmigiano e Pecorino e amalgamare.
- Per mantenere più brillante il colore del basilico è importante evitare di surriscaldarlo durante la lavorazione: possono essere utili lame e contenitore ben freddi.
- Trasferire anche il pesto in una sac à poche.
- Tagliare la fetta di mortadella in piccoli cubi, scegliendo una dimensione proporzionata all’apertura del Peperone di Grano.
- Farcire i Peperoni di Grano Verrigni
- Farcire ogni Peperone di Grano con una parte di crema di burrata e una parte di pesto al basilico e pistacchi.
- Completare con un cubetto di mortadella e decorare con poca granella di pistacchi.
- Il Peperone di Grano Verrigni con burrata, mortadella e pistacchi è pronto per essere servito come finger food.
- Per un aperitivo o una cena in piedi, i Peperoni di Grano possono essere sistemati singolarmente sul piatto da portata: la loro forma permette di creare una composizione ordinata e immediata da prendere.
- Per una presentazione al piatto, invece, distribuire sul fondo qualche punto di crema di burrata, aggiungere i Peperoni di Grano farciti e completare con pesto, pistacchi e qualche goccia di olio extravergine di oliva. Due modi diversi di interpretare la stessa ricetta, lasciando sempre al Peperone di Grano Verrigni il ruolo di protagonista.
Il formato che invita alla creatività
Il Peperone di Grano fa parte dei formati più caratteristici della produzione Verrigni. La sua geometria consente di andare oltre il concetto tradizionale di pasta condita: creme, farce e ingredienti possono diventare parte integrante della costruzione del piatto. Il sito Verrigni lo presenta oggi tra i propri formati iconici, sottolineandone l’attitudine alle preparazioni contemporanee.
Ed è proprio questa libertà di interpretazione a renderlo interessante: non soltanto un formato da condire, ma una forma con cui progettare la ricetta.