Nel 2007 Verrigni sperimenta in assoluta unicità la trafilatura in oro. È la curiosità a motivare questa innovazione nel tradizionale mondo della pasta ma l’evoluzione del progetto ha rappresentato realmente una felice intuizione. Massimiliano Alajmo per primo ne descrive le caratteristiche e molti illustri colleghi accolgono Spaghettoro nei loro pregiati menu. Le caratteristiche di questa pasta sono riassumibili in una maggiore croccantezza, un rilascio di amido più generoso, un profumo inconfondibile di grano che attribuisce alla pasta una ruolo finalmente importante nell’abbinamento coi condimenti creati dallo chef.
L’impasto di semola e acqua del Gran Sasso attraversa l’oro degli inserti con dolcezza, l’attrito dell’estrusione è quindi mitigato rispetto al bronzo ed ecco che la vetrificazione lascia spazio ad una grande porosità della superficie esterna dei “formati oro” facendo si che aderiscano ai sughi in modo evidentemente maggiore.
Questi aspetti che la cucina ha evidenziato sono stati confermati dalle analisi di laboratorio (Neotron) anche mediante blind test, raccontando come l’oro abbia incrementato il connubio perfetto tra pasta e condimento.
Oggi Verrigni propone 11 formati trafilati oro – prodotti solo col grano dell’azienda agricola Solagnone di proprietà dei titolari – che affiancano il tradizionale bronzo. L’azienda è così presente in molte cucine stellate e in numerose realtà dell’alta ristorazione non soltanto italiana. Assaggiare è sicuramente meglio che raccontare un prodotto, ma la premessa è che la migliore ricetta sarà valorizzata da una materia prima pregiata e artigianale, preziosa e unica come la pasta Verrigni conferendo al menu una ricercatezza paragonabile a quella di un’etichetta pregiata nella carta vini!
