Pasta, Fagioli Tondini del Tavo e cozze alla toscana
INGREDIENTI
300 gr di soqquadro Verrigni trafilata in oro
300 gr. di fagioli tondino del tavo
1,5 kg di cozze
una cipolla rossa
200 g di passta di pomodoro Verrigni
un mazzetto di prezzemolo
un peperoncino rosso
uno spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Metteri i Fagioli a bagno in acqua fredda per una notte. Lavate bene le
cozze sotto l’acqua corrente, raschiando leggermente i gusci con la spugna di accaio
Fare un soffritto con aglio, e metà cipolla e un po’ di prezzemolo,mettere le cozze e coprire con un coperchio,fino a che non si sono aperte
Togliete le cozze dal fuoco, lasciatele intiepidire, eliminate quelle ancora chiuse. Tenetene da parte qualcuna intera per la guarnizione
dei piatti e sgusciate le altre.
Filtrate l’acqua di cottura facendola passare da un colino a maglie fitte.
Cuocere i fagioli in acqua con un rametto di rosmarino sfogliato.
Tritate grossolanamente l’altra meta’ cipolla, raccoglietela in una casseruola, unite l’ olio e il peperoncino e fatela soffriggere.Aggiungete la passata di pomodoro e dopo averla cotta per 10minuti aggiungere i fagioli e la loro acqua di cottura,lasciare insaporire ancora per 10-15 minuti e frullare il tutto al mixer ottenendo una vellutata( potete passarla con un colino per eliminare le pelli dei fagioli),aggiustare di sale e pepe.
Allungare la vellutata con l’acqua delle cozze e quando il tutto è in ebollizione cuocere i Soqquadri, aggiungere brodo se necessario.
Quando la pasta è cotta aggiungere le cozze sgusciate.
Servite la pasta e fagioli ben calda e guarnire con le cozze intere ,un po’ di prezzemolo fresco ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
e buon appetito!
