Un piatto estivo con del bel basilico e con la melanzana accompagnato in questo caso da un sugo che abbiamo chiamato Scarpariello ma che adesso funge da quella causa (avanzo di quel sugo).
Ingredienti
500 gr di Conchiglie Verrigni
Due belle melanzane lunghe
Sugo Scarpariello
1 Aglio
Pecorino
Olio Extra Vergine di Oliva Dante
Sale Gemma di Mare
Procedimento
Ho pulito le melanzane e le ho tagliate a funghetto, per migliorarne la dolcezza le ho fatte spurgare cospargendole di sale e mettendole in una colapasta per 10-20 minuti con un piattino capovolto sopra. In una pentola di alluminio ho fatto dorare l’aglio nell’olio e ho unito le melanzane speck che ho fatto cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, ho poi aggiunto il Sugo Scarpariello e l’ho fatto insaporire con le melanzane per altri 5 minuti. In una pentola con abbondante acqua ho fatto cuocete le Conchiglie Verrigni, l’ho scolata al dente e saltata nella pentola di alluminio con il sugo terminando la cottura. Dare il giusto riposo 1-2 minuti circa, risaltare la pasta e servire.
Buon Appetito.
