I sapori dell’autunno in un incontro di consistenze
La dolcezza della zucca, la sapidità del guanciale e l’eleganza di un formato distintivo: i Fusilloro Verrigni con crema di zucca e guanciale croccante interpretano la cucina autunnale attraverso un abbinamento semplice, capace di valorizzare il carattere di ogni ingrediente.
Protagonista della ricetta è la zucca, lavorata fino a ottenere una crema liscia e vellutata, dal colore caldo e dal gusto naturalmente delicato. A contrastarne la dolcezza interviene il guanciale, rosolato lentamente per sviluppare una piacevole croccantezza e una nota sapida e intensa.
A completare l’equilibrio del piatto, una leggera aggiunta di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero.
La scelta del Fusilloro Verrigni, appartenente alla linea trafilata in oro, valorizza ulteriormente la preparazione. La sua caratteristica forma a spirale accoglie il condimento tra le spire, offrendo un piacevole incontro tra la consistenza della pasta, la morbidezza della crema e la croccantezza del guanciale.
È una ricetta che non cerca la complessità, ma l’armonia: pochi ingredienti selezionati, lavorazioni essenziali e un risultato in cui la qualità della pasta mantiene un ruolo centrale.
Un primo piatto che racconta la stagione autunnale con immediatezza, dimostrando come anche la cucina quotidiana possa diventare un’occasione per apprezzare una pasta artigianale di qualità.
La ricetta è ripresa da OggiCucinaMirco, blog del nostro brand ambassador Mirco Di Marcello, autore di ricette semplici e creative dedicate a chi ama cucinare, anche quando il tempo a disposizione è poco.
Ingredienti
Preparazione
- Tagliate la zucca a cubetti piccoli, di circa 1–1,5 cm. Più sono regolari, più cuoceranno uniformemente.
- Tritate finemente lo scalogno e tagliate il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro.
- Mettete il guanciale in una padella antiaderente ancora fredda, senza aggiungere olio.
- Accendete il fuoco medio-basso e lasciatelo rosolare lentamente per circa 7–10 minuti, girandolo ogni tanto.
- Il grasso inizierà a sciogliersi e la parte carnosa diventerà dorata. Quando il guanciale sarà ben rosolato, toglietelo dalla padella e sistematelo su un piatto con carta da cucina.
- Non fatelo diventare nero: cerchiamo la croccantezza, non un reperto archeologico.
- Trucco: conservate circa un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale nella padella. Il resto potete tenerlo da parte, ma non è necessario utilizzarlo tutto.
- Nella stessa padella, con il grasso del guanciale che avete conservato, aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo appassire dolcemente per 1–2 minuti.
- Unite la zucca, mescolate per farla insaporire e aggiungete il rametto di rosmarino.
- Versate circa 100/150 ml di acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 12–15 minuti.
- Controllate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua per evitare che la zucca si attacchi.
- Quando riuscirete a schiacciarla facilmente con una forchetta, sarà pronta.
- Eliminate il rosmarino e trasferite la zucca con il suo fondo di cottura in un recipiente alto, adatto al frullatore a immersione.
- Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Se risulta troppo densa, aggiungete pochissima acqua calda. Se invece è troppo liquida, riportatela sul fuoco per qualche minuto, senza coperchio.
- La consistenza corretta è quella di una crema morbida e vellutata, abbastanza densa da aderire alla pasta senza formare una pozza sul fondo del piatto.
- Rimettete la crema nella padella e tenetela da parte.
- Mentre la zucca cuoce, mettete a bollire l’acqua per la pasta.
- Salatela con moderazione, perché guanciale e Parmigiano contribuiranno già alla sapidità del piatto.
- Versate il Fusilloro Verrigni e seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione, considerando che il pastificio suggerisce circa 8–10 minuti.
- Scolate la pasta un minuto prima del punto di cottura desiderato, conservando una tazza di acqua di cottura.
- Quell’acqua sarà la vostra assicurazione contro la pasta asciutta!
- Trasferite il Fusilloro nella padella con la crema di zucca.
- Accendete il fuoco medio-basso e mescolate delicatamente per circa un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta se necessario.
- La crema deve avvolgere tutte le spire della pasta, senza risultare pesante o acquosa.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente. Se necessario, unite ancora un cucchiaio di acqua di cottura per mantenere il condimento morbido.
- Assaggiate e regolate di sale solo adesso.
- Distribuite il Fusilloro nei piatti, completate con il guanciale croccante, una macinata di pepe nero e, se vi piace, un’ulteriore spolverata leggera di Parmigiano.
- Il guanciale va aggiunto proprio alla fine, in modo che conservi il più possibile la sua croccantezza.
- Portate subito in tavola.