Pasta e fagioli(TONDINI DEL TAVO) e cozze alla “toscana” – Osteria Acqua chef Diego Carli

tondino del tavo verrigni

Pasta, Fagioli Tondini del Tavo e cozze alla toscana

tondino del tavo verrigni
Verrigni Belfiore ,Tondino del Tavo unico ed inimitabile!

INGREDIENTI

300 gr di soqquadro Verrigni trafilata in oro
300 gr. di fagioli tondino del tavo
1,5 kg di cozze
una cipolla rossa
200 g di passta di pomodoro Verrigni
un mazzetto di prezzemolo
un peperoncino rosso
uno spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Metteri i Fagioli a bagno in acqua fredda per una notte. Lavate bene le
cozze sotto l’acqua corrente, raschiando leggermente i gusci con la spugna di accaio
Fare un soffritto con aglio, e metà cipolla e un po’ di prezzemolo,mettere le cozze e coprire con un coperchio,fino a che non si sono aperte
Togliete le cozze dal fuoco, lasciatele intiepidire, eliminate quelle ancora chiuse. Tenetene da parte qualcuna intera per la guarnizione
dei piatti e sgusciate le altre.
Filtrate l’acqua di cottura facendola passare da un colino a maglie fitte.
Cuocere i fagioli in acqua con un rametto di rosmarino sfogliato.
Tritate grossolanamente l’altra meta’ cipolla, raccoglietela in una casseruola, unite l’ olio e il peperoncino e fatela soffriggere.Aggiungete la passata di pomodoro e dopo averla cotta per 10minuti aggiungere i fagioli e la loro acqua di cottura,lasciare insaporire ancora per 10-15 minuti e frullare il tutto al mixer ottenendo una vellutata( potete passarla con un colino per eliminare le pelli dei fagioli),aggiustare di sale e pepe.
Allungare la vellutata con l’acqua delle cozze e quando il tutto è in ebollizione cuocere i Soqquadri, aggiungere brodo se necessario.
Quando la pasta è cotta aggiungere le cozze sgusciate.
Servite la pasta e fagioli ben calda e guarnire con le cozze intere ,un po’ di prezzemolo fresco ed un filo d’olio extravergine d’oliva.

 

e buon appetito!