Un primo piatto cremoso e profumato, semplice da preparare ma capace di valorizzare il carattere deciso dello Spaghettoro Affumicato Verrigni. Ecco la ricetta del nostro amico e ambassador Mirco Di Marcello del blog OggiCucinaMirco, di cui troverai anche la videoricetta girata all’interno del nostro pastificio.
La ricetta nasce per “Cucinando Verrigni”, il format dedicato a preparazioni alla portata di tutti, pensate per portare in tavola ogni giorno un buon piatto di pasta con ingredienti facilmente reperibili.
Protagonista è lo Spaghettoro Affumicato, uno dei formati più rappresentativi del Pastificio Verrigni. La trafilatura in oro gli conferisce una particolare consistenza, mentre l’affumicatura naturale aggiunge al piatto note aromatiche riconoscibili ma equilibrate.
In questa preparazione il suo gusto incontra la delicatezza della ricotta, resa più intensa e profumata dallo zafferano. Il guanciale, rosolato fino a diventare croccante, completa il piatto con una nota sapida e una piacevole variazione di consistenze.
Il risultato richiama, nell’aspetto e nella cremosità, alcuni elementi della carbonara, pur senza prevedere l’utilizzo delle uova. Una ricetta veloce, pronta in circa venti minuti, ideale anche per una cena organizzata all’ultimo momento.
Divertiti a preparare lo Spaghettoro Affumicato con crema di ricotta allo zafferano e guanciale croccante.
Guarda la videoricetta su YouTube.
Spaghettoro affumicato con crema di ricotta allo zafferano e guanciale croccante
Ingredienti
Preparazione
- Portare a ebollizione abbondante acqua e aggiungere il sale poco prima di immergere la pasta.
- Tagliare il guanciale a listarelle oppure a piccoli cubetti e sistemarlo in una padella ancora fredda, senza aggiungere olio. Accendere il fuoco e lasciarlo rosolare dolcemente, in modo che rilasci parte del proprio grasso e diventi progressivamente dorato e croccante. Prelevarne una piccola quantità e tenerla da parte per completare il piatto.
- Lavorare la ricotta in una ciotola con una forchetta fino a renderla morbida e uniforme. Sciogliere lo zafferano in un mestolino di acqua calda di cottura e versarlo sulla ricotta. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, una macinata di pepe e, solo se necessario, un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocere lo Spaghettoro Affumicato e scolarlo molto al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il guanciale e proseguire la cottura per qualche istante, aggiungendo poca acqua alla volta.
- Togliere la padella dal fuoco e incorporare la crema di ricotta allo zafferano. Mantecare con cura, regolando la consistenza con altra acqua di cottura fino a ottenere un condimento cremoso e ben distribuito.
- Servire immediatamente, completando ogni piatto con il guanciale croccante tenuto da parte, una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano e pepe nero macinato al momento.