I maccheroni Verrigni trafilati in bronzo sono il formato ideale per accogliere sughi strutturati e avvolgenti. La loro superficie ruvida trattiene perfettamente il condimento, esaltando ogni ingrediente. In questa ricetta proponiamo i maccheroni con ventricina e ricotta di pecora: un piatto che unisce carattere e cremosità, tradizione abruzzese e tecnica contemporanea.
Questa preparazione è semplice da realizzare ma regala un risultato da ristorante. Perfetta per un pranzo importante o una cena elegante, ma anche per valorizzare al meglio un formato iconico come i maccheroni Verrigni.
Maccheroni con ventricina e ricotta di pecora
Ingredienti
Preparazione
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. L’acqua deve essere generosa per permettere ai maccheroni di cuocere in modo uniforme.
- Nel frattempo prepara il sugo. In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio di aglio schiacciato. Lascialo dorare leggermente e rimuovilo. Unisci la ventricina privata del budello e sgranala con un cucchiaio. Rosola a fiamma media finché il grasso si scioglie e la carne diventa leggermente croccante.
- Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Il sugo deve risultare concentrato ma ancora morbido. Regola di sale solo alla fine, perché la ventricina è già sapida.
- Cuoci i maccheroni Verrigni rispettando il tempo indicato sulla confezione, scolandoli al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il sugo e manteca a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. La superficie ruvida dei maccheroni trafilati in bronzo permetterà al condimento di aderire perfettamente.
- Spegni il fuoco e aggiungi la ricotta di pecora a cucchiaiate, senza amalgamarla completamente: deve rimanere visibile e cremosa. Completa con una macinata di pepe nero e, se gradito, qualche foglia di basilico fresco.
- Impiatta formando un piccolo nido centrale e distribuisci sopra qualche ulteriore fiocco di ricotta per un effetto elegante.
Consigli dello chef
Per un risultato ancora più armonioso, puoi lavorare la ricotta con un cucchiaio di acqua di cottura prima di aggiungerla: diventerà più setosa e si fonderà meglio con il sugo.
Se desideri un sapore più intenso, sostituisci parte della passata con pomodori pelati schiacciati a mano per una texture più rustica.
Perché scegliere i maccheroni Verrigni trafilati in bronzo
La trafilatura in bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere sughi corposi come quello alla ventricina. La qualità del grano duro 100% italiano e l’essiccazione lenta a bassa temperatura garantiscono tenuta in cottura e struttura perfetta.
Il risultato è un piatto equilibrato, in cui la pasta non è semplice accompagnamento ma protagonista assoluta.