Un nuovo riconoscimento internazionale per Pastificio Verrigni arriva dalle pagine del magazine Materialist, pubblicato all’interno del Weltwoche Magazin.
In questo articolo dedicato ai tesori dell’Abruzzo, viene raccontata la visione di Francesca Petrei Castelli e il valore di una produzione che unisce filiera agricola, artigianalità e alta ristorazione.
Un ringraziamento all’autore Claudio Del Principe per aver incluso Verrigni in questo racconto.
Di seguito la traduzione integrale dell’articolo.
A proposito di essere in ottime mani femminili: dall’Abruzzo provengono sorprendentemente molte donne forti e di successo, come Madonna, Lady Gaga – oppure Francesca Petrei Castelli.
È proprietaria e direttrice di una delle più antiche manifatture di pasta d’Italia: Verrigni, a Roseto degli Abruzzi. Il grano duro biologico lo coltiva lei stessa. E la pasta extra ruvida della sua linea premium non viene pressata, come di consueto, attraverso trafile in bronzo, ma attraverso trafile in oro. Questo le conferisce una consistenza migliore e una maggiore capacità di trattenere il sugo, motivo per cui la piccola manifattura vende principalmente direttamente all’alta ristorazione; lo chef Marco Ortolani dell’hotel «Réserve Eden au Lac Zürich», per esempio, è un cliente fedele.
Molto del processo, fino al confezionamento della pasta, è fatto a mano: questo la distingue dalla pasta industriale prodotta rapidamente. L’essiccazione avviene in modo delicato a 45 gradi per diversi giorni. In questo modo si preservano i fini aromi dolci del grano e la struttura rimane più stabile durante la cottura.