Ingredienti
320 gr. Calamarata Verrigni
200 gr. coregone (o triglia)
100 gr. finocchio selvatico
50 ml. olio extravergine di oliva
50 gr. cipolla
20 gr. uvetta
20 gr. pinoli
1 aglio a spicchi
sale
pepe
Procedimento
Lavare e lessare il finocchio conservando il liquido di cottura. Preparare un trito di cipolla e rosolarlo nell’olio aggiungendo i filetti di coregone (o di triglia) precedentemente sfilati e puliti, i pinoli, l’aglio tritato, l’uvetta, oltre che sale e pepe. Di tanto in tanto aggiungere parte del liquido di cottura del finocchio, rimestando. Cuocere a fuoco lento controllando la cottura del pesce. Cuore la pasta nel liquido di cottura del finocchio, scolarla molto al dente e condirla con il composto preparato.
