Bohnen-Salsiccia Marriage mit Rotweinzwiebeln und Serviettenknödel:
2kg Weisse Bohnen Tondino del Tavo aus Loreto Aprutino ( Abruzzese )
12 stunden im Wasser eingeweicht
3 schöne Zweige frischer Rosmarin
5stk frische Loorbeerblätter
6stk Knoblauchzehen ganz
2stk grosse Zwiebeln halbiert
– die eingeweichten Bohnen im Wasser ohne Salz ca 50 min weichkochen
– wenn die Bohnen weich sind, Rosmarin und Loorbeer rausnehmen und wegwerfen
– Knoblauch und Zwiebeln raussuchen und mit dem Messer fein hacken, auf die Seite legen
1/2 Bund Rosmarin gehackt
6stk Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
2 grosse Zwiebeln in Brunoise geschnitten
2stk Peperoncino in Brunoise geschnitten
2dl Olivenöl
– alles langsam in Olivenöl andünsten
– die gekochten Bohnen dazu und mit dünsten, Salz&Pfeffer und das Knoblauch-Zwiebelpüree beigeben
8 stk Basler Rauchwürste in Würfel schneiden und anbraten, zur Seite legen
600g Rotweinzwiebeln ( Zwiebelstreifen eingekocht in Rotwein und Cognac, mit Honig, Thymian, Balsamico, Knoblauch, Salz&Pfeffer )
200g Glatt Petersilie in feine Streifen geschnitten
mit den weissen Bohnen mischen und abschmecken
8 Serviettenknödel à 300g anbraten in Olivenöl und in Stücke schneiden
