Archivio Categoria: Le ricette

Spaghetti e cozze

Ingredienti 350 gr. di Spaghettoro (Verrigni) 2 kg di Cozze da pulire 5/6 spicchi di Aglio 1 bicchiere (150/200 ml) di Vino Bianco Secco Prezzemolo tritato Pepe nero Procedimento Pulite le cozze e privatele dello sporco sul guscio. Conservatene almeno 3 per ogni porzione che cuocerete nell’acqua della pasta. Apritele di crudo servendovi di un […]

Rigatoni Guanciale e Pomodorino

Ingredienti 500 gr di Rigatoni Verrigni 250 gr. di Guanciale 700gr. Pomodorino fresco Peperoncino Pecorino Basilico Olio Extra Vergine di Oliva Dante Sale Gemma di Mare Procedimento Ho tagliato i pomodorini a meta e il guanciale a listarelle e li ho mescolati. In una pentola di alluminio ho fatto soffriggere il peperoncino tritato nell’olio e […]

Soqquadro Verrigni con crema di cicerchie e baccalà

Un piatto con legumi e pesci ‘poveri’. Ma il sapore è ricco, ricchissimo! I Soqquadro Verrigni con crema di cicerchie e baccalà (un taglio di pasta particolare del Pastificio Verrigni) prevedono solo due adempimenti che portano via un po’ di tempo: spugnare il baccalà e le cicerchie, lessare e stufare queste ultime. Fatto questo la […]

Pasta al salmone e finta panna

Certo, pare strano, ma un semplice formato di pasta può portare con sè incancellabili ricordi e diventare quasi un fenomeno di costume. Proverbiali ormai nella loro capacità di adattamento, risolvono molte situazioni trasformandosi a seconda delle esigenze: dall’improvvisata di un gruppo di amici, alla voglia irresistibile di stuzzicare l’appetito nelle ore più impensate, fino alla […]

Spaghettoro con cozze, asparagi e taggiasche

Chiariamo subito sul nome della pasta. Spaghettoro è proprio ciò che la crasi indica ovvero uno spaghetto d’oro, nel senso della parte finale dello stesso che è trafilata in oro. A produrre questa originale bontà (è l’unico caso in Italia di trafilatura in oro) è l’abruzzese (teramano) Pastificio Verrigni al cui sito vi rimando per avere tutte le […]

Spaghetti al nero di seppia con caviale di trota

Sembrerà strano ma per riconquistare il buon umore anche a tavola un efficace aiuto ce lo offrono i colori. Certo sembra strano ma è scientificamente provato che varie tonalità cromatiche possono modificare l’equilibrio del nostro umore. Il nero, che in cucina è ben rappresentato dal nero di seppia, ad esempio ci fa sentire protetti, è […]

Spaghetti al pesto verde di carote

Ho già parlato in passato delle origini della carota (quando, per intenderci, non aveva lo sgargiante colore arancione) e del suo alto potere nutritivo e curativo. Dalla carota selvatica, pianta originaria del nostro continente, e comunissima nei prati e nei luoghi incolti, ne sono state ricavate numerose varietà, al fine di modificarne le dimensioni, forma […]

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